來去Toscana走走 @ 酒訪國際有限公司

Mar 29 Fri 2013 00:02
來去Toscana走走~The Abbey's Old Cellars

The old wine cellars of the abbey，Badia a Passignano修道院內古老的酒窖，裏頭存放著Sangiovese，是釀造Chianti Classico Riserva 主要的葡萄品種。修道院已有千年上的歷史，但依然堅固屹立不搖。

公關Rubby帶T&J繞了一圈葡萄園後回到酒窖內，我以為這是為了光觀客所闢的酒窖，但Rubby強調絕對是用來生產Antinori Badia a Passignano Chianti Classico Riserva DOCG的葡萄汁，連Solaia也會用這裡的木桶存放的葡萄。

整棟建築物是巨大石頭建造非常厚，所以酒窖位於地面一樓但內部溫度卻只有15度，我很好奇像Solaia如此頂級的酒，每年的標準卻能如此一致，是不是有所謂SOP製作流程，Rubby說，全靠釀酒師的測試調配，每年會留部分舊酒來調配新酒，以達到標準的Solaia規格，我也很好奇試喝橡木桶是一批中只喝一桶代表，還是每桶都要試，Rubby肯定的說，每桶都要試，每試一回就需詳細紀錄變化，而且這是非常重要的工作，在不同木桶發酵後會做混釀及除渣裝瓶，酒窖內約存放2000個木桶，大桶可分裝700瓶0.75L的酒，小桶約可裝300瓶，想想看如果都是釀製成Solaia...(哇)

木桶有來自法國橡木與匈牙利橡木，大小區分為300瓶裝與700瓶裝之分，新酒絕對使用新橡木桶陳存，匈牙利木桶為了COCO或甘草香氣，法國木桶則較果香與甜美

Sangiovese也有照晨光與照夕陽光的分別再加以混合發酵以達到均衡的口感，再細一些還有不同坡度的混和，No.1不是隨便就能稱號的。

Rubby ，Osteria公關，為我們詳細解說Antinori在釀造葡萄酒的存放與製酒比例

Antinori精神標誌，我由衷尊敬與狂愛

每日早晚各開放一小時供遊客參觀，其餘時間還是讓她們好好沉睡吧!

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Mar 27 Wed 2013 23:52
Osteria di Passignano餐與酒的Marriage

學紅酒的過程中常對餐與酒的結合很困惑，尤其阿豆仔又愛稱為"Marriage"，如何"Marriage"?為何需要"Marriage"?

這一餐應該是我有生以來吃過最貴的一餐，整套餐吃完肚子好飽，臉醉到好紅，口袋歐元也全清空...但，為何感覺那麼幸福...感覺

好HAPPY...

今天的餐與酒順序

Extra Virgin Olive Oil Tasting

三種不同香氣橄欖油，左到右為：清香、帶濃郁花果香、濃郁果香帶苦味

這瓶是中間有濃郁花香的，入袋回台灣

DSC01214[1]

Extra Virgin Olive Oil 沾手工麵包吃就很好吃，台灣的麵包都太花俏了，簡簡單單的反而美味

這一餐的 sommelier，今天只有他的桌是東方面孔，所以他有刻意放慢介紹講解的速度，只是他不知Taiwan在哪裡

Cervaro della Sala 2010~

產區位於Umbria靠近Orvieto，葡萄品種為Chardonnay85% Grechetto15%，葡萄採自15至20年葡萄樹，收割後立即冷凍再進行壓榨，汁液帶皮放入攝氏10度的法國木桶內浸漬8至12小時，之後兩種葡萄分別發酵14天，連酵母注入木桶陳存6個月，然後混和入瓶，再在瓶中陳存10個月才推出市面。淡金黃色酒體飄散著濃濃的果香夾帶著白花香氣，入口又有梨子泥與香草的芬芳。台灣售價約2300元

Cauliflower Flan with Parmesan shavings and Balsamic Vinegar Reduction~

外型很像煎蛋但口感是豆腐渣或起司渣+花椰菜泥混和後煎的餅，味道有濃郁的蔬菜香，紅酒醋是一大加分.

搭Cervaro della Sala，酒的白花香更濃了，花椰菜變得很香甜...真的是完美的"Marriage"(眼角已泛淚水了)

Chianti Classico riserva Badia a Passignano 2008

Chianti的法定葡萄為Sangiovese至少75%至100%，Riserva需陳存至少2年才可出售。Badia a Passignano相比其他的Antinori Chanti來的濃烈，強烈的匈牙利橡木桶味，有著CoCoNut與黑莓果醬尾韻，是一支很剛強的酒。(有被嗆到)

"Pappa al Pomodoro"Ravioli on Basil Pesto

羅勒青醬強烈的味道搭上起司泥內餡的Ravioli，不知是哪種起司餡味道很重，所以才會搭一樣重口味的 Badia a Passignano吧，

這道一樣餐與酒搭得很出色，和在嘴裡吃紅酒會有果醬的甜尾韻

Tignanello2009

Antinori所推出的Super Tuscana，甜美圓潤與甘草香氣，Sangiovese的剛烈似乎被Cabernet Sauvignon給柔化了，果味香濃美而複雜一切都好平衡。台灣售價一瓶約4300起價。

Roast Cornish Hen with Thyme and Asparagus Bundles

這隻小小雞讓我有點驚訝，白肉+紅酒#$%@!!!紅酒要配紅肉#$%@!!!

Tignanello讓烤小白雞的肉質變柔軟好入口，讓我愉悅的應該是那培根裹蘆筍，好清爽甜美，把Tignanello的酸度略為提升些，就

不覺得膩口了

Brunello di Montalcino Pian delle Vigne 2007

100%Sangiovese，在 Montalcino是稱Brunello，橡木桶中陳存至少2年，瓶中再存放4個月，柔美、甜蜜，櫻桃香氣與濃濃菸草味。雖然與 Badia a Passignano同樣是100%Sangiovese，香氣口感卻截然不同，差別在於 Badia a Passignano在發酵後再連葡萄皮浸漬15天與注入匈牙利橡木桶內陳存。 Badia a Passignano是Men男，Pian delle Vigne就是渾身韻味的熟女。