昨日參加德國 SCHLOSS VOLLRADS 沃洛斯城堡 品酒會,喝了八款好喝的Riesling白酒,吸收了不少知識,其中,認識德國酒標分級制度,很有意思,因為分級實在太細了,Google發現了一篇說明詳細的文章分享給大家。

傑西斯·羅賓遜:如何讀懂德國酒標

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德國酒酒標是世界上最讓人糊塗酒標之一了。除了通常的生產商資訊和年份這些與品質相關聯的因素,還需要瞭解的要素:

1.等級 2.葡萄品種 3.產區

1.等級:根據天然成熟度由低到高排列(這一次序和品質並不完全劃等號),劃分為如下次序:Tafelwein, Landwein,QbA, Kabinett, Spätlese, Auslese, BA和TBA.

2.葡萄品種:絕大多數德國酒都是由單一葡萄品種釀造的,會標注在酒標上。比如:雷司令(Riesling),米勒圖高(Müller-Thurgau),Spätburgunder(即黑皮諾,Pinot Noir),Dornfelder, Silvaner, Portugieser等等(排序按照目前在德國種植面積由高到低)。

3.幾乎絕大多數的德國酒都來自以下產區中的一個:Ahr, Baden, Franken, Hessische Bergstrasse, Mittelrhein, Mosel (previously known asMosel-Saar-Ruwer), Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut,Sachsen, Württemberg.

在絕大多數的葡萄酒標上,這些產區的名字要比酒本身的名字好懂得多。就像勃艮地一樣,德國酒通常情況下傾向于用村莊和葡萄園的名字混合命名。村莊的名稱通常會加上德文「er」尾碼表示所有格形式,比如「Berkasteler Schlossberg」 這款酒的意思是來自Bernkastel地區的Schlossberg葡萄園。

1971年,德國的酒商們又把這套本身就讓消費者感覺複雜的制度更推進了一大步。通過為較大區域的葡萄園集合(被稱為Grosslagen)進行命名,讓即使是專業人士都很難進行區分;比如,酒標上Badstube到底是指一個大的葡萄園集合,一個小的單一園還是一小塊地塊(Einzellage)?一些較著名的葡萄園集合比如:(Zeller) Schwarze Katz, (Kröver) Nacktarsch,(Bernkasteler) Badstube, (Bernkasteler)Kurfürstlay, (Piesporter) Michelsberg, (Klüsserather) St Michael, (Wiltinger)Scharzberg, (Niersteiner) Gutes Domtal以及(Oppenheimer)Krötenbrunnen。這怎麼可能讓消費者將這些葡萄園和釀酒商或者別的產地區分開啊!(括弧內是這些大型葡萄園集合所在的村子名+「er」)

 其他常見術語:

Auslese:自然充分成熟得到的葡萄酒,風格通常是持久的半甜型葡萄酒

Beerenauslese (BA):選粒成熟葡萄酒,非常甜而且非常罕見的葡萄酒,通常價格高昂

Classic:法定的傳統葡萄品種釀成的干型葡萄酒

Deutschersekt:德國產氣泡酒(縮寫為Sekt)

deutscher Tafelwein:最基礎的德國葡萄酒等級,產量不足全國平均產量的5%

Eiswein:冰酒,通常賣的比Beerenauslese要貴

Erste Lage:由德國名莊聯盟(VDP)認證的一級園,類似于勃艮地一級園(Premier Cru)的分法

Erstes Gewächs:Grosses Gewächs在Rheingau和Hessische-Bergstrasse的叫法。

feinherb:非官方術語,指絕干型葡萄酒

Grosses Gewächs:由德國名莊聯盟(VDP)認證的特級園(Grosse Lage)中出產的頂級干型葡萄酒

Grosse Lage:由德國精英酒莊聯盟(VDP)認證的特級園,類似于勃艮地特級園(Grand Cru)的分法

Gutsabfüllung:裝瓶的術語

halbtrocken:半干型葡萄酒

Kabinett:QmP體系內成熟度最低的葡萄酒,通常是令人喜歡的清酒體微干型開胃酒

Landwein:德國的類似于法國VDP等級的葡萄酒。作為一套嚴格的體系尚在萌芽期

Liebfraumilch:轉為出口市場誕生的產物,在實際中,任何通過調配而得到的這種帶有渾濁的香精氣味的半干型葡萄酒都可以叫做Liebfraumilch,非常粗劣的貿易產品

Prädikatswein:擁有QmP等級的葡萄酒,分級包括Kabinett, Spätlese, Auslese, BA, TBA以及Eiswein

 

德国酒等级 

德國酒等級

 

Qualitätswein:有時用來代替QbA的簡寫

Qualitätswein bestimmter Anbaugebiet(QbA):

目前佔據產量最大比例的德國酒等級,包涵所有的Liebfraumilch,基礎的調配型葡萄酒以及部分來自頂級名莊出產的有著絕佳信譽的好酒,這些酒為了達到口感平衡而選擇了加糖(在QmP等級內是禁止的)
 
Qualitäswein mit Prädikat (QmP):Prädikatswein的舊稱

Sekt:氣泡酒。與一些廉價的進口氣泡酒(通常原材料來自義大利)相比,德國氣泡酒(Deutschersekt)則完全由德國生產。而Sekt b.A.則必須產自德國的13個法定產區。

Selection:官方指定的干型葡萄酒,只能在特定區域內小產量生產

Spätlese:如字面意思,既「晚收」。這一類型包含很多優質,集中的葡萄酒,從干型到半甜各種風格都有

Tafelwein:餐酒,如今這種最基礎的餐酒可能完全不再使用德國葡萄了,實際上這可以「歐盟調配」的葡萄酒通常都採用西班牙或義大利的原漿,調入一定比例的芳香型德國酒以及濃縮葡萄汁來增加香氣及甜度

trocken:意思是「干型」,任何如此標注的葡萄酒都是建議用來配餐的。這種類型的葡萄酒通常也擁有更高的酒精度,因為它的糖分被充分發酵成了酒精。如今這種風格的葡萄酒在德國和全世界都漸漸的流行起來

Trockenbeerenauslese
(TBA):字面意思是晚摘的乾葡萄,通常是因為貴腐菌或是額外熱量導產生的乾癟葡萄釀造。
最甜、香氣最豐富以及最為甘美華麗的QmP葡萄酒,通常產量稀少而且價格昂貴,通常依賴貴腐菌(noble rot,德文寫作Edelfäule)的作用來讓葡萄的糖分凝縮,但在不是特別高成本的前提下,也有用專門方法將葡萄培育到極高成熟度的做法

VDP, Verband Deutscher Prädikatsweingüter:多家頂級生產商組成的名莊聯盟,他們中大多數都有非常久遠的歷史
Winzergenossenschaft, Winzerverein:兩種釀酒合作社的常見叫法

編者注:由於本文的創作時間較早,在2009年實行新的歐盟規範之後,Tafelwein更名為Deutscher
Wein,Landwein更名為Deutscher Landwein.

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