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The old wine cellars of the abbey，Badia a Passignano修道院內古老的酒窖，裏頭存放著Sangiovese，是釀造Chianti Classico Riserva 主要的葡萄品種。修道院已有千年上的歷史，但依然堅固屹立不搖。

公關Rubby帶T&J繞了一圈葡萄園後回到酒窖內，我以為這是為了光觀客所闢的酒窖，但Rubby強調絕對是用來生產Antinori Badia a Passignano Chianti Classico Riserva DOCG的葡萄汁，連Solaia也會用這裡的木桶存放的葡萄。

整棟建築物是巨大石頭建造非常厚，所以酒窖位於地面一樓但內部溫度卻只有15度，我很好奇像Solaia如此頂級的酒，每年的標準卻能如此一致，是不是有所謂SOP製作流程，Rubby說，全靠釀酒師的測試調配，每年會留部分舊酒來調配新酒，以達到標準的Solaia規格，我也很好奇試喝橡木桶是一批中只喝一桶代表，還是每桶都要試，Rubby肯定的說，每桶都要試，每試一回就需詳細紀錄變化，而且這是非常重要的工作，在不同木桶發酵後會做混釀及除渣裝瓶，酒窖內約存放2000個木桶，大桶可分裝700瓶0.75L的酒，小桶約可裝300瓶，想想看如果都是釀製成Solaia...(哇)

木桶有來自法國橡木與匈牙利橡木，大小區分為300瓶裝與700瓶裝之分，新酒絕對使用新橡木桶陳存，匈牙利木桶為了COCO或甘草香氣，法國木桶則較果香與甜美

Sangiovese也有照晨光與照夕陽光的分別再加以混合發酵以達到均衡的口感，再細一些還有不同坡度的混和，No.1不是隨便就能稱號的。

Rubby ，Osteria公關，為我們詳細解說Antinori在釀造葡萄酒的存放與製酒比例

Antinori精神標誌，我由衷尊敬與狂愛

每日早晚各開放一小時供遊客參觀，其餘時間還是讓她們好好沉睡吧!