The old wine cellars of the abbey,Badia a Passignano修道院內古老的酒窖,裏頭存放著Sangiovese,是釀造Chianti Classico Riserva 主要的葡萄品種。修道院已有千年上的歷史,但依然堅固屹立不搖。

公關Rubby帶T&J繞了一圈葡萄園後回到酒窖內,我以為這是為了光觀客所闢的酒窖,但Rubby強調絕對是用來生產Antinori Badia a Passignano Chianti Classico Riserva DOCG的葡萄汁,連Solaia也會用這裡的木桶存放的葡萄。

整棟建築物是巨大石頭建造非常厚,所以酒窖位於地面一樓但內部溫度卻只有15度,我很好奇像Solaia如此頂級的酒,每年的標準卻能如此一致,是不是有所謂SOP製作流程,Rubby說,全靠釀酒師的測試調配,每年會留部分舊酒來調配新酒,以達到標準的Solaia規格,我也很好奇試喝橡木桶是一批中只喝一桶代表,還是每桶都要試,Rubby肯定的說,每桶都要試,每試一回就需詳細紀錄變化,而且這是非常重要的工作,在不同木桶發酵後會做混釀及除渣裝瓶,酒窖內約存放2000個木桶,大桶可分裝700瓶0.75L的酒,小桶約可裝300瓶,想想看如果都是釀製成Solaia...(哇)

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木桶有來自法國橡木與匈牙利橡木,大小區分為300瓶裝與700瓶裝之分,新酒絕對使用新橡木桶陳存,匈牙利木桶為了COCO或甘草香氣,法國木桶則較果香與甜美

Sangiovese也有照晨光與照夕陽光的分別再加以混合發酵以達到均衡的口感,再細一些還有不同坡度的混和,No.1不是隨便就能稱號的。

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Rubby ,Osteria公關,為我們詳細解說Antinori在釀造葡萄酒的存放與製酒比例

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Antinori精神標誌,我由衷尊敬與狂愛

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每日早晚各開放一小時供遊客參觀,其餘時間還是讓她們好好沉睡吧!

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