學紅酒的過程中常對餐與酒的結合很困惑,尤其阿豆仔又愛稱為"Marriage",如何"Marriage"?為何需要"Marriage"?

這一餐應該是我有生以來吃過最貴的一餐,整套餐吃完肚子好飽,臉醉到好紅,口袋歐元也全清空...但,為何感覺那麼幸福...感覺

好HAPPY...

room9-by-alessandro-moggi

今天的餐與酒順序

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Extra Virgin Olive Oil Tasting

三種不同香氣橄欖油,左到右為:清香、帶濃郁花果香、濃郁果香帶苦味

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這瓶是中間有濃郁花香的,入袋回台灣

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Extra Virgin Olive Oil 沾手工麵包吃就很好吃,台灣的麵包都太花俏了,簡簡單單的反而美味

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這一餐的 sommelier,今天只有他的桌是東方面孔,所以他有刻意放慢介紹講解的速度,只是他不知Taiwan在哪裡

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Cervaro della Sala 2010~

產區位於Umbria靠近Orvieto,葡萄品種為Chardonnay85% Grechetto15%,葡萄採自15至20年葡萄樹,收割後立即冷凍再進行壓榨,汁液帶皮放入攝氏10度的法國木桶內浸漬8至12小時,之後兩種葡萄分別發酵14天,連酵母注入木桶陳存6個月,然後混和入瓶,再在瓶中陳存10個月才推出市面。淡金黃色酒體飄散著濃濃的果香夾帶著白花香氣,入口又有梨子泥與香草的芬芳。台灣售價約2300元

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Cauliflower Flan with Parmesan shavings and Balsamic Vinegar Reduction~

外型很像煎蛋但口感是豆腐渣或起司渣+花椰菜泥混和後煎的餅,味道有濃郁的蔬菜香,紅酒醋是一大加分.

搭Cervaro della Sala,酒的白花香更濃了,花椰菜變得很香甜...真的是完美的"Marriage"(眼角已泛淚水了)

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Chianti Classico riserva Badia a Passignano 2008

Chianti的法定葡萄為Sangiovese至少75%至100%,Riserva需陳存至少2年才可出售。Badia a Passignano相比其他的Antinori Chanti來的濃烈,強烈的匈牙利橡木桶味,有著CoCoNut與黑莓果醬尾韻,是一支很剛強的酒。(有被嗆到)

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"Pappa al Pomodoro"Ravioli on Basil Pesto

羅勒青醬強烈的味道搭上起司泥內餡的Ravioli,不知是哪種起司餡味道很重,所以才會搭一樣重口味的 Badia a Passignano吧,

這道一樣餐與酒搭得很出色,和在嘴裡吃紅酒會有果醬的甜尾韻

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Tignanello2009

Antinori所推出的Super Tuscana,甜美圓潤與甘草香氣,Sangiovese的剛烈似乎被Cabernet Sauvignon給柔化了,果味香濃美而複雜一切都好平衡。台灣售價一瓶約4300起價。

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Roast Cornish Hen with Thyme and Asparagus Bundles

這隻小小雞讓我有點驚訝,白肉+紅酒#$%@!!!紅酒要配紅肉#$%@!!!

Tignanello讓烤小白雞的肉質變柔軟好入口,讓我愉悅的應該是那培根裹蘆筍,好清爽甜美,把Tignanello的酸度略為提升些,就

不覺得膩口了

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Brunello di Montalcino Pian delle Vigne 2007

100%Sangiovese,在 Montalcino是稱Brunello,橡木桶中陳存至少2年,瓶中再存放4個月,柔美、甜蜜,櫻桃香氣與濃濃菸草味。雖然與 Badia a Passignano同樣是100%Sangiovese,香氣口感卻截然不同,差別在於 Badia a Passignano在發酵後再連葡萄皮浸漬15天與注入匈牙利橡木桶內陳存。 Badia a Passignano是Men男,Pian delle Vigne就是渾身韻味的熟女。

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Cheese Selection Honey and Pan Brioche

起司左至右為牛、綿羊、山羊,又濃又鹹,正確吃法是沾著蜂蜜吃,蜂蜜可以將起司的苦味降低,而Pian delle Vigne因蜂蜜而逼出了酒體的酸度

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苦苦的起司後是香甜濃郁的巧克力慕斯,最左的巧克力塊混著跳跳糖入口劈哩啪啦響,這一餐真是完美...還沒ENDING唷

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加碼重頭戲來了,超級巨星Solaia,OMG...

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1978年Antinori繼Tignanello再釀造出另一個傳奇-Solaia

Solaia所採用的葡萄全部較正常採收期遲2至3個星期以保證濃度較高,葡萄先在恆溫攝氏17至30度的不鏽鋼桶內發酵,再注入橡木桶陳存12個月,入瓶後再存12個月。Solaia也是Antinori的代表作品,2009年份在台灣售價約16000起價。

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幸福的臉但心在淌血...歐元都花完了明天如何繼續行程...><"(這才是完美的The End@@)

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