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大多數人不知道葡萄酒雖然是用葡萄製成的,但也許是用動物製成的。

當葡萄酒在釀造過程中,液體通過稱為“澄清劑”的物質過濾,該過程用於去除蛋白質,酵母,渾濁,“脫落”味道和著色以及其他有機顆粒。普遍的動物類物質澄清劑包括血液和骨髓,酪蛋白(牛奶蛋白),吉利丁(來自甲殼動物殼的纖維),卵白蛋白(來源於蛋清),魚油,明膠(來自豬皮的蛋白質部分)和魚膠(魚膠囊膜中的明膠)。
值得慶幸的是,有幾種通用的澄清劑是動物友好的,用來製作純素葡萄酒。
碳,膨潤土,石灰石,高嶺土,植物酪蛋白,矽膠和蔬菜塊都是合適的替代品。
純素主義Vegan是一種哲學,一種生活方式,志在盡可能排除對動物的所有剝削虐待,不論形式,不論目的,包括食用、做衫等等。
 

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香檳是法國人的驕傲卻帶給全世界歡樂,F1方程式賽道的終點,冠軍盡情噴灑香檳的泡沫來慶賀勝利;瑪麗皇后二號下水的一刻,一瓶香檳砸向船頭象徵著對她一帆風順的祝福。名流雅士都在頌揚香檳,包括最有權勢的男人:邱吉爾、拿破崙,和最風情萬種的女士瑪麗蓮˙夢露、蓬皮杜夫人。正如美國著名作家約翰˙梅納德˙凱恩斯所說:我畢生唯一的遺憾,是沒有享用更多的香檳。

下面這些世界知名香檳:

NO.1 酩悅香檳 Moet & Chandon——法國名人的愛物

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世界上最著名的香檳品牌之一,歷史可追朔到250多年前。其最早的酒莊所在地現在已改名為香檳大道,可見它在法國香檳業中有著多麼高貴的地位。
獨特口感:甫一飲用,葡萄的芳香就會在瞬間充滿口腔,豐盈的氣泡帶來細緻而精美的絕佳感受,馥鬱芳香,口感綿延持久。

 

NO.2 庫克香檳Krug——香檳中的勞斯萊斯

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 這是個高傲的品牌,至今堅持所有的香檳都要小小橡木桶裡發酵,而且陳酒的時間,也比別的酒廠長2-3倍以上。

獨特口感:散發著幹果仁與烤土司的芳香與花朵的清香,口感豐富均衡飽滿,餘韻細膩悠長。

 

NO.3 法國凱歌皇牌特級香檳Veuve Clicquot——演繹一段女性傳奇

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Veuve在法文中是寡婦的意思,Clicquot則是掌握了凱歌整個家族事業的奇女子芳名。凱歌夫人的故事就是一段關於香檳與愛情的傳奇,在愛人去世後,她以27歲的芳齡掌管酒莊,讓凱歌成為世界上銷量最大的香檳之一。

獨特口感:飽滿,泡沫纖柔細緻。帶有柔順的水果,山楂與麝香氣味,散發著清新的蘋果與梨子香。

 

NO.4 首席法蘭西香檳Bollinger——007的迷情水

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 因為深受007愛好者的擁戴,Bollinger常常被認為是最具有男子氣概的酒款。

獨特口感:具有馥鬱的桃子氣味,並飽含蜂蜜及無花果的口味盡顯其成熟。

 

NO.5 瑪姆香檳Mumm——F1冠軍的代名詞

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 有著170多年歷史的瑪姆香檳已經成為了Fl冠軍的代名詞,因為每個冠軍勝利之後首先要做的就是讓這瓶貼有紅色絲帶商標的香檳雪花四濺

獨特口感:有著鮮花和蜜餞的馥鬱芳香,又能感受到乾果和堅果獨有的強烈繁複誘惑。

 

NO.6 Dom Perignon——性感女神夢露的最愛 

法國十大香檳

法國唐培裡儂香檳王——香檳之祖

頂級香檳,精貴而稀有,需要經過陳化10年才能投放市場。

獨特口感:初聞有杏仁及乾果香,之後則是奶油蛋捲的氣味,口感和諧豐富,帶著新鮮的柑橘水果味。

 

NO.7 白雪香檳Piper-Heidsieck——歐洲皇室專享之物

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白雪香檳1785年酒已經創立,後來一直成為俄國皇室所喜愛,更再貴族圈子中流行,成為明星與高階人士的專供之選。

獨特口感:入口時展現礦泉般的微妙感受,隨之是溫暖柔和的鳳梨風味融入口中。

 

NO.8 巴黎之花香檳Perrier Jouet Belle Epaque——浪漫愛情的永恆見證

 

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 1811年,軟木塞製造商Petrie- Nicolas-Marie PerrierAdele Jouet成婚,他們共同創建了巴黎之花香檳廠——擁有最浪漫的瓶身設計,是用精湛的阿拉伯彩釉技術,將美麗的花束燒焊在香檳外瓶上。

獨特口感:變化豐富,有著清新的梨子香味,又隱約透出烤杏仁,烤麵包的芳香。

 

NO.9 路易王妃水晶香檳Louis Roederer Cristal Brut——迷人的液體黃金

 

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曾經征服了沙皇亞歷山大二世的路易王妃水晶香檳,用56%的黑皮諾、34%的夏多內和10%的莫尼埃比諾,加上10%左右在橡木桶中陳年的老酒,精心調配而成。

獨特口感:多了一絲迷人的淡淡香草氣息,有著更為厚實、圓潤的質感,耐人回味。

 

NO.10 泰廷爵香檳Taittinger——最後的貴族

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著名的香檳品牌中,還在由本家族控制的已經寥寥無幾,如酩悅(Moet&Chandon)、香檳王(DomPerignon)、凱歌(VeuveClicquot)、庫克(Krug)屬於LVMH旗下;瑪姆(Mumm)、巴黎之花(Perrier-Jouet)被世界第二大葡萄酒烈酒集團保樂力加擁有;白雪香檳(Piper-Heidsieck)則屬於人頭馬集團,而泰廷爵則是保留著貴族血統的一個。

 

17世紀末,修道士弗拉爾˙奧達在馬克德雷莊園揭開了香檳發酵的秘密,該莊園因此聲名顯赫。1734年,雅克弗爾諾先生成立了公司。1912年,皮埃爾˙泰廷爵先生愛上了這個莊園並在1932年成功地收購了它。後來他決定在泰廷爵主要種植夏多內葡萄。泰廷爵酒莊擁有642英畝的廣袤土地,佔據了香檳地區的最佳葡萄產地。1981年查理斯王子與戴安娜王妃的婚禮用酒就是泰廷爵香檳。現在泰廷爵香檳被世界上一百多個國家爭相收藏。與其他香檳相比,泰廷爵香檳酒更有其獨特之處:果香宜人,口感醇厚,充盈著奶油蛋捲的誘人清香,清新爽口,更添幾分鮮果、蜂蜜口味。回味會在口腔中逐漸擴散,直至充滿整個口腔。泰廷爵伯爵白中白香檳是英國著名的詹姆斯龐德007的創作者伊恩弗雷明最喜歡喝的香檳酒。這款香檳曾出現在龐德電影裡非常有名的愛在俄羅斯鏡頭中。泰廷爵伯爵桃紅香檳也是著名的俄羅斯舞蹈家和舞蹈指揮家魯道夫諾雷瓦最喜歡的香檳。他說:當我喝泰廷爵伯爵香檳的時候,我感覺自己不是在跳舞而是在飛!

 

 小叮嚀:~飲酒過量有礙健康~                          

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昨日參加德國 SCHLOSS VOLLRADS 沃洛斯城堡 品酒會,喝了八款好喝的Riesling白酒,吸收了不少知識,其中,認識德國酒標分級制度,很有意思,因為分級實在太細了,Google發現了一篇說明詳細的文章分享給大家。

傑西斯·羅賓遜:如何讀懂德國酒標

 图片来源:phospho

圖片來源:phospho

德國酒酒標是世界上最讓人糊塗酒標之一了。除了通常的生產商資訊和年份這些與品質相關聯的因素,還需要瞭解的要素:

1.等級 2.葡萄品種 3.產區

1.等級:根據天然成熟度由低到高排列(這一次序和品質並不完全劃等號),劃分為如下次序:Tafelwein, Landwein,QbA, Kabinett, Spätlese, Auslese, BA和TBA.

2.葡萄品種:絕大多數德國酒都是由單一葡萄品種釀造的,會標注在酒標上。比如:雷司令(Riesling),米勒圖高(Müller-Thurgau),Spätburgunder(即黑皮諾,Pinot Noir),Dornfelder, Silvaner, Portugieser等等(排序按照目前在德國種植面積由高到低)。

3.幾乎絕大多數的德國酒都來自以下產區中的一個:Ahr, Baden, Franken, Hessische Bergstrasse, Mittelrhein, Mosel (previously known asMosel-Saar-Ruwer), Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut,Sachsen, Württemberg.

在絕大多數的葡萄酒標上,這些產區的名字要比酒本身的名字好懂得多。就像勃艮地一樣,德國酒通常情況下傾向于用村莊和葡萄園的名字混合命名。村莊的名稱通常會加上德文「er」尾碼表示所有格形式,比如「Berkasteler Schlossberg」 這款酒的意思是來自Bernkastel地區的Schlossberg葡萄園。

1971年,德國的酒商們又把這套本身就讓消費者感覺複雜的制度更推進了一大步。通過為較大區域的葡萄園集合(被稱為Grosslagen)進行命名,讓即使是專業人士都很難進行區分;比如,酒標上Badstube到底是指一個大的葡萄園集合,一個小的單一園還是一小塊地塊(Einzellage)?一些較著名的葡萄園集合比如:(Zeller) Schwarze Katz, (Kröver) Nacktarsch,(Bernkasteler) Badstube, (Bernkasteler)Kurfürstlay, (Piesporter) Michelsberg, (Klüsserather) St Michael, (Wiltinger)Scharzberg, (Niersteiner) Gutes Domtal以及(Oppenheimer)Krötenbrunnen。這怎麼可能讓消費者將這些葡萄園和釀酒商或者別的產地區分開啊!(括弧內是這些大型葡萄園集合所在的村子名+「er」)

 其他常見術語:

Auslese:自然充分成熟得到的葡萄酒,風格通常是持久的半甜型葡萄酒

Beerenauslese (BA):選粒成熟葡萄酒,非常甜而且非常罕見的葡萄酒,通常價格高昂

Classic:法定的傳統葡萄品種釀成的干型葡萄酒

Deutschersekt:德國產氣泡酒(縮寫為Sekt)

deutscher Tafelwein:最基礎的德國葡萄酒等級,產量不足全國平均產量的5%

Eiswein:冰酒,通常賣的比Beerenauslese要貴

Erste Lage:由德國名莊聯盟(VDP)認證的一級園,類似于勃艮地一級園(Premier Cru)的分法

Erstes Gewächs:Grosses Gewächs在Rheingau和Hessische-Bergstrasse的叫法。

feinherb:非官方術語,指絕干型葡萄酒

Grosses Gewächs:由德國名莊聯盟(VDP)認證的特級園(Grosse Lage)中出產的頂級干型葡萄酒

Grosse Lage:由德國精英酒莊聯盟(VDP)認證的特級園,類似于勃艮地特級園(Grand Cru)的分法

Gutsabfüllung:裝瓶的術語

halbtrocken:半干型葡萄酒

Kabinett:QmP體系內成熟度最低的葡萄酒,通常是令人喜歡的清酒體微干型開胃酒

Landwein:德國的類似于法國VDP等級的葡萄酒。作為一套嚴格的體系尚在萌芽期

Liebfraumilch:轉為出口市場誕生的產物,在實際中,任何通過調配而得到的這種帶有渾濁的香精氣味的半干型葡萄酒都可以叫做Liebfraumilch,非常粗劣的貿易產品

Prädikatswein:擁有QmP等級的葡萄酒,分級包括Kabinett, Spätlese, Auslese, BA, TBA以及Eiswein

 

德国酒等级 

德國酒等級

 

Qualitätswein:有時用來代替QbA的簡寫

Qualitätswein bestimmter Anbaugebiet(QbA):

目前佔據產量最大比例的德國酒等級,包涵所有的Liebfraumilch,基礎的調配型葡萄酒以及部分來自頂級名莊出產的有著絕佳信譽的好酒,這些酒為了達到口感平衡而選擇了加糖(在QmP等級內是禁止的)
 
Qualitäswein mit Prädikat (QmP):Prädikatswein的舊稱

Sekt:氣泡酒。與一些廉價的進口氣泡酒(通常原材料來自義大利)相比,德國氣泡酒(Deutschersekt)則完全由德國生產。而Sekt b.A.則必須產自德國的13個法定產區。

Selection:官方指定的干型葡萄酒,只能在特定區域內小產量生產

Spätlese:如字面意思,既「晚收」。這一類型包含很多優質,集中的葡萄酒,從干型到半甜各種風格都有

Tafelwein:餐酒,如今這種最基礎的餐酒可能完全不再使用德國葡萄了,實際上這可以「歐盟調配」的葡萄酒通常都採用西班牙或義大利的原漿,調入一定比例的芳香型德國酒以及濃縮葡萄汁來增加香氣及甜度

trocken:意思是「干型」,任何如此標注的葡萄酒都是建議用來配餐的。這種類型的葡萄酒通常也擁有更高的酒精度,因為它的糖分被充分發酵成了酒精。如今這種風格的葡萄酒在德國和全世界都漸漸的流行起來

Trockenbeerenauslese
(TBA):字面意思是晚摘的乾葡萄,通常是因為貴腐菌或是額外熱量導產生的乾癟葡萄釀造。
最甜、香氣最豐富以及最為甘美華麗的QmP葡萄酒,通常產量稀少而且價格昂貴,通常依賴貴腐菌(noble rot,德文寫作Edelfäule)的作用來讓葡萄的糖分凝縮,但在不是特別高成本的前提下,也有用專門方法將葡萄培育到極高成熟度的做法

VDP, Verband Deutscher Prädikatsweingüter:多家頂級生產商組成的名莊聯盟,他們中大多數都有非常久遠的歷史
Winzergenossenschaft, Winzerverein:兩種釀酒合作社的常見叫法

編者注:由於本文的創作時間較早,在2009年實行新的歐盟規範之後,Tafelwein更名為Deutscher
Wein,Landwein更名為Deutscher Landwein.

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葡萄酒專家鍾正道老師表示:餐食與葡萄酒搭配的秘訣是需注意整個餐食,而非將每道菜分開,

再一道又一道的去搭配葡萄酒,假如能將一頓飯菜食的前後順序安排妥當,那葡萄酒搭配便非常容易的順勢而為。

不過在飲食習性上來說,通常這種比較豐盛的餐食與葡萄酒搭配的時機,午餐出現的機會較少,大部分都集中在晚餐,

可能這種情形帶有些許的情緒與感覺吧!

大家的餐酒搭配技巧是什麼?歡迎大家與我們一同分享!

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