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目前日期文章:201303 (6)

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The old wine cellars of the abbey,Badia a Passignano修道院內古老的酒窖,裏頭存放著Sangiovese,是釀造Chianti Classico Riserva 主要的葡萄品種。修道院已有千年上的歷史,但依然堅固屹立不搖。

公關Rubby帶T&J繞了一圈葡萄園後回到酒窖內,我以為這是為了光觀客所闢的酒窖,但Rubby強調絕對是用來生產Antinori Badia a Passignano Chianti Classico Riserva DOCG的葡萄汁,連Solaia也會用這裡的木桶存放的葡萄。

整棟建築物是巨大石頭建造非常厚,所以酒窖位於地面一樓但內部溫度卻只有15度,我很好奇像Solaia如此頂級的酒,每年的標準卻能如此一致,是不是有所謂SOP製作流程,Rubby說,全靠釀酒師的測試調配,每年會留部分舊酒來調配新酒,以達到標準的Solaia規格,我也很好奇試喝橡木桶是一批中只喝一桶代表,還是每桶都要試,Rubby肯定的說,每桶都要試,每試一回就需詳細紀錄變化,而且這是非常重要的工作,在不同木桶發酵後會做混釀及除渣裝瓶,酒窖內約存放2000個木桶,大桶可分裝700瓶0.75L的酒,小桶約可裝300瓶,想想看如果都是釀製成Solaia...(哇)

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木桶有來自法國橡木與匈牙利橡木,大小區分為300瓶裝與700瓶裝之分,新酒絕對使用新橡木桶陳存,匈牙利木桶為了COCO或甘草香氣,法國木桶則較果香與甜美

Sangiovese也有照晨光與照夕陽光的分別再加以混合發酵以達到均衡的口感,再細一些還有不同坡度的混和,No.1不是隨便就能稱號的。

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Rubby ,Osteria公關,為我們詳細解說Antinori在釀造葡萄酒的存放與製酒比例

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Antinori精神標誌,我由衷尊敬與狂愛

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每日早晚各開放一小時供遊客參觀,其餘時間還是讓她們好好沉睡吧!

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學紅酒的過程中常對餐與酒的結合很困惑,尤其阿豆仔又愛稱為"Marriage",如何"Marriage"?為何需要"Marriage"?

這一餐應該是我有生以來吃過最貴的一餐,整套餐吃完肚子好飽,臉醉到好紅,口袋歐元也全清空...但,為何感覺那麼幸福...感覺

好HAPPY...

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今天的餐與酒順序

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Extra Virgin Olive Oil Tasting

三種不同香氣橄欖油,左到右為:清香、帶濃郁花果香、濃郁果香帶苦味

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這瓶是中間有濃郁花香的,入袋回台灣

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Extra Virgin Olive Oil 沾手工麵包吃就很好吃,台灣的麵包都太花俏了,簡簡單單的反而美味

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這一餐的 sommelier,今天只有他的桌是東方面孔,所以他有刻意放慢介紹講解的速度,只是他不知Taiwan在哪裡

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Cervaro della Sala 2010~

產區位於Umbria靠近Orvieto,葡萄品種為Chardonnay85% Grechetto15%,葡萄採自15至20年葡萄樹,收割後立即冷凍再進行壓榨,汁液帶皮放入攝氏10度的法國木桶內浸漬8至12小時,之後兩種葡萄分別發酵14天,連酵母注入木桶陳存6個月,然後混和入瓶,再在瓶中陳存10個月才推出市面。淡金黃色酒體飄散著濃濃的果香夾帶著白花香氣,入口又有梨子泥與香草的芬芳。台灣售價約2300元

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Cauliflower Flan with Parmesan shavings and Balsamic Vinegar Reduction~

外型很像煎蛋但口感是豆腐渣或起司渣+花椰菜泥混和後煎的餅,味道有濃郁的蔬菜香,紅酒醋是一大加分.

搭Cervaro della Sala,酒的白花香更濃了,花椰菜變得很香甜...真的是完美的"Marriage"(眼角已泛淚水了)

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Chianti Classico riserva Badia a Passignano 2008

Chianti的法定葡萄為Sangiovese至少75%至100%,Riserva需陳存至少2年才可出售。Badia a Passignano相比其他的Antinori Chanti來的濃烈,強烈的匈牙利橡木桶味,有著CoCoNut與黑莓果醬尾韻,是一支很剛強的酒。(有被嗆到)

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"Pappa al Pomodoro"Ravioli on Basil Pesto

羅勒青醬強烈的味道搭上起司泥內餡的Ravioli,不知是哪種起司餡味道很重,所以才會搭一樣重口味的 Badia a Passignano吧,

這道一樣餐與酒搭得很出色,和在嘴裡吃紅酒會有果醬的甜尾韻

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Tignanello2009

Antinori所推出的Super Tuscana,甜美圓潤與甘草香氣,Sangiovese的剛烈似乎被Cabernet Sauvignon給柔化了,果味香濃美而複雜一切都好平衡。台灣售價一瓶約4300起價。

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Roast Cornish Hen with Thyme and Asparagus Bundles

這隻小小雞讓我有點驚訝,白肉+紅酒#$%@!!!紅酒要配紅肉#$%@!!!

Tignanello讓烤小白雞的肉質變柔軟好入口,讓我愉悅的應該是那培根裹蘆筍,好清爽甜美,把Tignanello的酸度略為提升些,就

不覺得膩口了

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Brunello di Montalcino Pian delle Vigne 2007

100%Sangiovese,在 Montalcino是稱Brunello,橡木桶中陳存至少2年,瓶中再存放4個月,柔美、甜蜜,櫻桃香氣與濃濃菸草味。雖然與 Badia a Passignano同樣是100%Sangiovese,香氣口感卻截然不同,差別在於 Badia a Passignano在發酵後再連葡萄皮浸漬15天與注入匈牙利橡木桶內陳存。 Badia a Passignano是Men男,Pian delle Vigne就是渾身韻味的熟女。

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Cheese Selection Honey and Pan Brioche

起司左至右為牛、綿羊、山羊,又濃又鹹,正確吃法是沾著蜂蜜吃,蜂蜜可以將起司的苦味降低,而Pian delle Vigne因蜂蜜而逼出了酒體的酸度

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苦苦的起司後是香甜濃郁的巧克力慕斯,最左的巧克力塊混著跳跳糖入口劈哩啪啦響,這一餐真是完美...還沒ENDING唷

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加碼重頭戲來了,超級巨星Solaia,OMG...

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1978年Antinori繼Tignanello再釀造出另一個傳奇-Solaia

Solaia所採用的葡萄全部較正常採收期遲2至3個星期以保證濃度較高,葡萄先在恆溫攝氏17至30度的不鏽鋼桶內發酵,再注入橡木桶陳存12個月,入瓶後再存12個月。Solaia也是Antinori的代表作品,2009年份在台灣售價約16000起價。

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幸福的臉但心在淌血...歐元都花完了明天如何繼續行程...><"(這才是完美的The End@@)

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 The Badia di Passignano位於Chianti Classico區域,莊園占地215公頃,修道院釀酒已有千年以上歷史,目前修道院是屬於修士們自行管理,外人是被禁止進入打擾的。

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這個區域主要為種植Sangiovese,Chianti DOCG法定葡萄Sangiovese佔75%~100%

Super Tuscan~TIGNANELLO好喝秘訣在於,她使用Sunrise剛烈的Sangiovese與Sunset甜美的Sangiovese去混釀達到平衡

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夾雜在葡萄園周邊的是橄欖樹,一樣依著風土而生  DSC00524

貓咪看著我這外來客一點也不怕生

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The Osteria di Passignano成立於2000年,為Antinori直營米其林餐廳,

這裡除了可付費品酒、品嘗頂級米其林美食,亦推出葡萄園導覽與酒窖Tours以及cooking school。

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望向山那頭,達文西是否就是在那城鎮畫出世界名作"蒙娜麗莎的微笑"呢?

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  充滿陽光氣息與山巒環抱的Toscana,氣候溫和全年降雨量為690至850毫米。葡萄園分布在貼海邊的Mar Tirreno和Firenze與Siena間的山巒區域。

Bolgheri因Sassicaia而寫下義大利酒壇發展史上的光輝一頁,更是Super-Tuscans的神話起始。

頂級酒莊朝聖第一站,立馬直奔Bolgheri-San Guido酒莊Sassicaia 

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Bolgheri-San Guido總部

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Osteria San Guido

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Bolgheri城鎮

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總部Tenuta San Guido並無對外販售,臺灣也有總代理商,鄰近的Osteria San Guido才是對外(末端客)試飲、零售及餐廳,在那裏可以買到San Guigo所有酒款及橄欖油。

離開Osteria San Guido約五公里處就是Bolgheri城鎮,裡頭有許多酒吧,美食+美酒的Ending,您絕不能錯過〜

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Sopexa Taiwan

葡萄酒專家鍾正道老師表示:餐食與葡萄酒搭配的秘訣是需注意整個餐食,而非將每道菜分開,

再一道又一道的去搭配葡萄酒,假如能將一頓飯菜食的前後順序安排妥當,那葡萄酒搭配便非常容易的順勢而為。

不過在飲食習性上來說,通常這種比較豐盛的餐食與葡萄酒搭配的時機,午餐出現的機會較少,大部分都集中在晚餐,

可能這種情形帶有些許的情緒與感覺吧!

大家的餐酒搭配技巧是什麼?歡迎大家與我們一同分享!

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 西班牙CASTILLA-LA MANCHA自治區,位在馬德里以南的廣闊高原,深處高原的中心,海拔較低,介於500到700公尺之間,

  土質為紅色的砂質黏土,有些地方多些石灰質,產區雖大但同質性其實相當高,大部分的酒都相當新鮮多酸,乾淨均衡,很簡潔流行的現代風格。

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2013西班牙拉曼洽區台灣巡迴展

 

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 場編號第八:VINICOLA DE TOMELLOSO(都美優秀酒莊)是整場我的最愛

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